Как хранить пастернак в погребе. Грамотное хранение – как это? Квашеная капуста с пастернаком
К сожалению, сейчас мы не так часто можем встретить пастернак на прилавках магазинов или же на огородных участках. Мало кто знает, что до появления картофеля это был один из самых популярных продуктов в Европе. Еще его называли белой морковью (за свою внешнюю схожесть с этим овощем) и белым корнем. С пастернака готовили первые и вторые блюда, даже варенье и вино. Своей особой популярностью он обязан богатому набору полезных веществ, входящих в состав. Из-за своих тонизирующих свойств употреблять его советуют при авитаминозе, общем плохом самочувствии или же после тяжелых заболеваний. Белый корень может наладить работу желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, вывести лишнюю жидкость с организма. На этом его лечебные свойства не заканчиваются. Давайте узнаем, как сохранить корень пастернака на зиму, чтобы на протяжении всего года получать пользу от этого чудо-корня.
Как правильно хранить пастернак в домашних условиях?
Существует несколько способов уберечь белую морковку на долгое время. Каждый может выбрать вариант, который удобен в его обстоятельствах. Итак, пастернак можно хранить:
- В земле;
- В погребе;
- В подвале;
- На балконе;
- В морозильной камере;
- В высушенном виде.
Если вы владелец огородного участка, вы можете сохранить пастернак на зиму не затрачивая много сил и времени. При таком способе экономится место в квартире или доме. Просто не выкапывайте корень с грядки. Срежьте листья пастернака и взрыхлите почву вокруг, приваливая ее к стеблю на 5 – 6 см. Он отлично перенесет зиму в грунте. Если же климат вашего региона не отличается умеренностью, накройте сверху овощ соломой. Так сохраните урожай до весны.
Важная информация. Выкопать корень с грунта нужно до того, как начнет расти ботва (если она выше 10см, то вы опоздали). Если оставить его в земле на большее время, то содержание полезных веществ резко сократится, так как они уйдут на формирование семян.
Если же вы купили пастернак в магазине, или нет возможности оставить урожай на огороде, то один из лучших способов хранения пастернака зимой - использовать погреб. Также для этих целей подойдет подвал и балкон. Метод хранения один и тот же.
- Переберите имеющиеся овощи. Недозрелый пастернак или имеющий дефекты (например, трещины, пятна, неоднородный белый цвет) долго хранится не будет.
- Приготовьте ящики с мокрым песком.
- Прикопайте корни на расстоянии друг от друга, чтобы верхняя часть овоща выглядывала из песка на 1-2 см.
Важно. Всегда поддерживайте песок во влажном состоянии, чтобы пастернак не утратил свою свежесть.
Если вы не располагаете местом для размещения ящиков, можно использовать полку, засланную газетами. Важное условие - клубни не должны соприкасаться друг с другом. Следите за тем, чтобы температура воздуха в погребе, подвале или балконе не превышала трех градусов тепла.
Еще одним местом хранения белой морковки в домашних условиях может стать морозильная камера. Рассмотрим поэтапно, как заморозить пастернак на зиму правильно. Таким способом пастернак можно хранить до года.
- Хорошо вымойте овощи и тщательно очистите, избавляя от различных дефектов.
- Натрите на терке или нарежьте кусочками. Размер и форма должны быть удобны для дальнейшего использования после разморозки.
- Расфасуйте по пакетам (выпуская воздух) или пластиковым емкостям. Размер одной порции должен быть равен количеству, необходимому для приготовления одного блюда.
Полезный совет хозяйке. Перед заморозкой поместите в пакет стикер, на котором укажите название продукта и конечный срок реализации. Такой способ избавит от неразберихи в морозилке и поможет употребить пастернак вовремя.
Популярностью пользуется сушка белого корня. Получаются хорошие заготовки для будущих супов и подлив. Отлично, если в вашем арсенале имеется специализированная сушилка для овощей и фруктов. Если нет, то используйте обычную духовку. Чтобы сделать сушку из пастернака необходимо:
- Тщательно помыть и очистить от кожуры;
- Нарезать кубиками, колечками или соломкой;
- Разложить на белой бумаге для просушки;
- Переместить в духовку или специальную сушилку;
- Когда пастернак высохнет, достаньте и дайте остыть;
- Переместить в стеклянную банку;
- Герметично закрыть крышкой, чтобы уберечь от насекомых.
Можно просто разложить пастернак на листе в сухом и теплом месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. В процессе сушки периодически переворачивайте кусочки. Когда вся влага испарится и они станут упругими, можно убирать для долгосрочного хранения. При соблюдении температурного режима (до 20 градусов) сухой пастернак можно употреблять в течение года.
В этой статье мы постарались собрать все секреты того, как хранить пастернак. Надеемся, наши советы помогут вам и вашей семье наслаждаться этим лечебным подарком природы на протяжении всего года.
Огород, не огород, если там не растет пряность. Многие дачники выращивают укроп, петрушку, кинзу, сельдерей и множество других пряностей, но почему-то мало кто обращает внимание на такой корнеплод как пастернак посевной. И очень даже зря.
Пастернак — это двухлетнее растение медонос, неприхотливое в уходе. Внешне схож на морковь, только кремового цвета. Обладает прекрасной устойчивостью к засухе, холоду, любит свет. Во время цветения (июнь-июль) может стать украшением сада.
Агротехника настолько проста, что не выращивать его невозможно, особенно если учесть его вкус и полезные свойства, которые направлены на укрепление кровеносной системы.
Есть одна особенность у пастернака – для посева нужны только свежие, так как всхожесть они сохраняют лишь 1 год, да и процент всхожести не особо велик до 50%. Но при желании выращивать его на приусадебном участке – это не особо большая проблема. Вам важно вырастить урожай в первый год, чтобы во второй собрать свои качественные семена.
Хорошие предшественники пастернака – картофель, огурец, капуста и лук. После моркови и сельдерея пастернак высаживать не раннее чем через 3 года.
Распространенные сорта пастернака: «Студент», «Белый аист», «Круглый ранний».
Посев семян пастернака в конце апреля-начале мая
Осенью под глубокую перекопку почвы вносят компост (4 кг на 1 кв. м), весной перед посевом участок боронуют, выравнивают и немного уплотняют. Под выращивание пастернака отведите участок солнечный с легкой супесчаной или суглинистой плодородной почвой.
Пастернак содержит эфирное масло, это показатель того, что семена туговсхожие и требуют предварительной подготовки, замочите их на 1-2 дня, меняя воду через каждые 2 часа, и прорастите во влажной ткани в теплом помещении, периодически ее увлажняя (на проращивание нужно примерно 2 недели), после чего закалите, поместив семена в холодильник на 2-3 часа. Пророщенные семена сеют только во влажную землю, в сухой они погибнут.
Сеют рядами, расстояние между которыми 30-40 см, высевая 0,5 г на 1 кв.м и заделывая в почву на глубину 1-1,5 см.
Через 3 недели после посева появятся всходы, которые прореживают 2 раза. Первый раз при появлении первой пары настоящих листочков, оставляя расстояние между растениями 5-6 см, второй раз прореживают в фазе 5-7 листочков, оставляя расстояние между растениями 15 см.
Регулярный полив, подкормка (свежий навоз ухудшит качество корнеплодов), рыхление, от которого во многом зависит правильность формы, и прополка. Выполняя какие-либо работы с пастернаком, надевайте перчатки, так как в сухую жаркую погоду листья выделяют эфирное масло, которое может сделать ожог.
Во время цветения возможно нападение , особенно если рядом растет морковь, и тли.
Как собрать семена пастернака
Семена пастернака имеют коричневатый цвет округлой плоской формы. Несколько корнеплодов оставьте зимовать в почве, с наступлением тепла они тронутся в рост и будут большущими кустами, которые могут мешать другим растениям, поэтому будет лучше по осени их пересадить. В июне начнется цветение, а через месяц появятся семена. Срок созревания у них длительный (около 100 дней) и неравномерный, поэтому собирать их нужно будет регулярно (встряхивать зонтики), а те семена, которые вы не успеете собрать осыпятся или рассеются ветром по участку. После сбора проведите отбраковку и уже следующей весной приступайте к посеву.
Хранение пастернака
Если есть погреб, то в конце сентября выкопайте корнеплоды вилами, срежьте ботву, просушите, уложите в увлажненный песок и опустите в погреб. Хранение при температуре 0-1°С.
Если хранить пастернак зимой негде, то он чудесно перезимует на грядке без укрытия, но окучив слоем земли 5-6 см.
Ранней весной вы можете выкопать корнеплоды и использовать их по назначению, главное не опоздайте с выкопкой. Когда розетка листьев будет длиной 10 см и более, растение лучше не трогать и уже оставить для семенного размножения, корнеплод грубеет, и вся сила растения уже уходит на развитие семян.
Хранение пастернака в сушеном и замороженном виде
На зиму выкопайте корнеплоды, тщательно вымойте проточной холодной водой, нарежьте колечками, разложите на белой бумаге для просушки. Когда пастернак высохнет, поместите в духовку для прогрева, дайте остыть, засыпьте в стеклянную банку и закройте крышкой, чтобы никакие жучки не смогли туда пробраться.
Для заморозки пастернак очищают от кожуры и нарезают кусочками. Складывают в полиэтиленовый пакет в 2 слоя и выпускают воздух. Завязывают и отправляют в морозильную камеру.
Как правильно хранить овощи в балконном погребе и сделать второй своими руками
Для начала, его нужно сделать своими руками или приобрести в специализированном магазине.
Прогресс цивилизации привел к тому, что подобные изделия широко реализуются и поставляются наравне с обычными традиционными холодильниками. Обычно выносные термостойкие ящики носят довольно романтичные названия: «Погребок», «Зимний погребок» и т. п., что, собственно, и отражает их суть.
Они сконструированы из термостойких материалов и оснащены всем необходимым для нормального хранения продуктов питания при любых погодных и температурных условиях.
Кстати, при какой температуре лучше хранить овощи?
Корнеплоды чувствуют себя наиболее комфортно при температуре + 3-7 градусов по Цельсию. Наверное, вы уже догадались, что погребок будет полезен вам не только зимой, но и летом? Дело в том, что без использования холодильника достичь такой температуры в локальной зоне кухни не просто сложно, а почти невозможно. Да и вообще, понизить температуру на один градус куда сложнее, чем повысить ее!
Таким образом, балконный погребок гарантированно сослужит вам добрую услугу в любое время года, а потому его приобретение стоит затраченных денег и времени на поиски товара. Но если вы не желаете или не имеете возможности покупать его, мы подскажем вам, по какой технологии можно сделать его самостоятельно.
Сделаем погребок своими руками!
Если у вас в доме имеются умелые мужские руки, половина дела априори решена. Все, что требуется от мастера на данном этапе – сколотить обыкновенный ящик из приемлемых материалов. Лучше, чтобы это была не синтетика, а древесина. Габариты погребка выбирайте самостоятельно, в зависимости от метража своего балкона или лоджии.
Собрать термоящик для овощей можно из следующих материалов:
Пастернак является ближайшим родственником сельдерея и имеет научное название Pastináca, что в переводе с латыни означает «пища», «корм» или «питание». До появления у нас картошки это был один из основных овощей в рационе. Выращивать это двухлетнее растение легко. Цветёт оно в июне и июле мелкими жёлтыми цветочками. Имеет сочный крепкий корень и стебель с зелёными листьями.
Пастернак имеет приятный сладковато-пряный вкус и аромат. Содержит каротин и витамин С, за что признан во всём мире как огородная культура высшей категории. Также в его составе много клетчатки, калия, витаминов В и РР.
Выращивание и уборка пастернака
Культивируют исключительно сельскохозяйственные сорта, дикие ядовитые не подходят для употребления. Выращивают сначала рассаду из семян, и после пикирования высаживают растения в открытый грунт.
Для посадки годятся только собранные в предыдущем сезоне семена, хранить их два года нельзя, они теряют свойства. Если они остались с предыдущего урожая, лучше использовать их в народной медицине.
В пищу употребляют растение целиком, из его молодой зелени делают салаты, но особенно полезен корень. После посадки он формируется в первый год и созревает на второй.
Убирают его в конце сентября и в октябре до наступления заморозков. Выкапывают, удаляют ботву, тщательно моют, затем сушат. Как и все корнеплоды, он хорошо сохраняет свои полезные и вкусовые качества на протяжении длительного времени при правильном хранении.
Как хранить корневой пастернак на зиму
Не всегда есть возможность вырастить его, поэтому часто заготовка происходит в магазине или на рынке. Выбирать нужно только упругие корешки белого цвета, без тёмных пятен, трещин, недозрелых мест и т. д.
Есть разные способы того, как можно из корня сделать отличную заготовку для приготовления различных блюд.
Итак, рассмотрим, где хранить пастернак на зиму лучше всего.
В погребе
- в ящиках с мокрым песком, вкопав корни так, чтобы они между собой не соприкасались, и оставить 1 сантиметр от верха;
- можно сложить на застеленную газетой полку, чтобы корни не соприкасались между собой.
В подвале
Способы хранения такие же, как описано выше:
- в ящиках с влажным песком;
- на полках, застеленных газетами.
На балконе
Это отличный вариант хранить пастернак зимой в домашних условиях свежим. Для этого используется вышеописанный метод.
Песок, в котором хранится корень, нужно постоянно увлажнять. В помещении должна поддерживаться температура не выше 3°С.
В земле
Этот овощ отлично хранится прямо в грунте, в котором растёт. Можно не убирать его с грядки, если у вас в регионе умеренно холодные зимы.
Для этого грядку окучивают на 5 сантиметров и срезают ботву. Можно присыпать соломой, если будут сильные морозы и выкопать в марте или апреле.
Убрать растение с грядки весной нужно до того, пока ботва не уйдёт в рост, иначе вся его польза потратится на формирование семян.
Сушка
Подготовленные корни без ботвы нужно тщательно помыть и аккуратно очистить. Далее порезать кружочками, кубиками или длинными дольками и высушить. Сушка происходит одним из таких способов:
- в разогретой до 100°С духовке, на противне с пергаментом, 3-4 часа до потери влаги;
- в специальном приборе согласно инструкции;
- в сухом и тёплом, хорошо проветриваемом месте, вдалеке от прямых солнечных лучей – на балконе или чердаке 3-4 дня;
- дома летом на разносе.
Когда кусочки достигнут консистенции без влаги и станут упругими, их нужно остудить. Оставить запас в тёмном сухом месте при комнатной температуре, лучшая тара для заготовки:
- полотняные мешочки;
- пакетики с застежкой зип-лок;
- стеклянная баночка с плотной крышкой.
Можно пакет с заготовкой вынести на балкон, в кладовую или хранить на дверце в холодильнике.
Срок хранения сухих корешков при температуре не выше 20°С составляет до 12 месяцев в любой таре.
В морозильной камере
Очищенные корешки можно также заморозить. В таком виде они идеально сохраняют свои вкусовые качества. Для этого подходят следующие способы:
- целиком в плотно завязанном пакете;
- натереть корень пастернака на тёрке и расфасовать по пакетам порционно;
- порезать кружочками или кубиками, расфасовать по пакетам порционно;
- порезать кубиками с морковью, луком и болгарским перцем, заморозить для супа и рагу;
- натереть на тёрке и добавить свежую зелень, заморозить в формочках для льда – для супа, рагу и салатов;
- в высушенном виде в плотно завязанном пакете.
Срок хранения замороженного пастернака, при температуре не выше -15°С, составляет до 12 месяцев.
В виде заготовок
Можно законсервировать свежий корень кусочками или целиком.